Niêu diếc om trám kho nhừ trong 16 tiếng đồng hồ có vị bùi của trám, vị ngọt nhẹ của thịt cá tự nhiên. Giá Niêu diếc om trám 130k/ niêu.
Cá diếc om trám có gì đặc biệt
Niêu diếc om trám – Đặc sản dân dã nổi tiếng đất Hà Nam
Cá diếc chế biến nhiều món ăn khác nhau nhưng có lẽ phổ biến nhất phải kể đến các món kho: cá diếc kho nghệ, các diếc kho riềng, cá diếc kho chuối xanh… Tuy nhiên, nổi bật là món cá diếc kho nhừ xương làng Vũ Đại rất được mọi người ưa chuộng và rất khó cưỡng lại.
Cũng giống như niêu cá trắm đen kho làng Vũ Đại, dân làng khi kho cá riếc cũng vẫn sử dụng những nguyên liệu quen thuộc có sẵn trong vườn như: gừng, giềng, nước cốt chanh… Thời gian kho cũng rất lâu để thịt cá chắc vào và xương nhừ ra đảm bảo trẻ con và người già ăn không bị hóc xương.
Cá diếc là một loại cá có vị ngọt, tính ấm và không độc. Cá còn có nhiều tác dụng đối với sức khỏe. Cá diếc giúp bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát. Cá diếc còn giúp sát khuẩn hiệu quả.
Cá diếc được dùng để điều trị suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hoá kém. Đồng thời giúp mẹ bỉm sữa thúc đẩy việc tạo sữa, trị viêm đại tràng mãn tính, chữa vàng da rất hiệu quả.
Các bước làm cá diếc om trám ngon, chuẩn vị
Món cá diếc kho có nhiều cách khác nhau và cho hương vị khác nhau. Nhưng dù kho theo cách nào thì cũng phải có thành phẩm là thịt mềm nhưng chắc, không bị nát mà xương vẫn được nhừ mới là món cá kho đạt chuẩn. Cùng tham khảo ngay bí quyết dưới đây, để có nồi cá kho nhừ đúng ý.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chọn mua cá diếc không bị tróc vảy, cá tươi, thịt chắc không bị nhũn, mắt cá còn trong và lồi. Lúc lựa cá, hãy vạch mang cá ra xem, nếu mang cá còn đỏ là cá tươi, nhưng nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá đã ươn.
Nguồn nguyên liệu đều phải được chọn lọc từ loại cá diếc tươi ngon nhất, đánh bắt trong ngày. Cá diếc phải được nấu trong niêu đất, mà phải là loại niêu được nhập từ Thanh hóa. Củi để kho cá cũng phải là loại củi nhãn, bởi củi nhãn có khả năng khử mùi tanh, tạo hương thơm rất tốt.
Sơ chế nguyên liệu
Chế biến cá: cá diếc có kích thước vừa phải có phần vảy cứng, nên bạn có thể đánh bỏ vảy để dễ ăn hoặc bạn để cả vảy để cá khi kho vẫn giữ được độ ẩm không bị khô cũng được.
Cá chặt đầu, bỏ ruột, sau đó bạn chà muối hạt và chanh giúp cá giảm độ tanh và hết nhớt cho cá. Để cá trên rổ để ráo nước.
Niêu đất rửa sạch (niêu đất bạn có thể mua trong chợ hoặc siêu thị đều có) để kho cá, sau đó bạn xếp cá vào trong niêu nêm gia vị cho một thìa muối, 1,5 muống tương, trám, nếu bạn thích ăn ngọt bạn có thể cho thêm một thìa đường, 1 thìa nước mắm, ớt trái bỏ hạt cắt lát., thêm nước cốt dừa, nước cua đồng.
Cho nước lọc ngập với cá (hoặc bạn có thể nêm gia vị cùng với nước lọc giúp gia vị, nước màu, được hoà tan với nhau giúp cá ngấm đều gia vị tốt hơn).
Hành tím kho bóc vỏ, dập dập rồi cho vào luôn.
Khi bắt đầu kho cá bạn bật lửa to cho niêu cá sôi lên, sau khi sôi bạn bật nhỏ lửa để lửa lim dim cho đến khi gần cạn hết nước. Một niêu cá diếc sẽ được kho từ 18 đến 20 tiếng trong nồi đất nung. Trong quá trình chế biến, người đầu bếp phải canh liên tục, để có thể giữ được nhiệt độ nồi ở mức tiêu chuẩn, đảm bảo nước kho cá không bị cạn. Trong qua trình nấu cá kho, tại đây tuyệt đối không được sử dụng nước lã để pha nấu sẽ khiến cho hương vị của cá bị nhạt dần sẽ mất đi hương vị vốn có của nó.
Thành phẩm nồi cá diếc kho nhừ xương trước khi được đưa tới tay khách hàng sẽ được đóng hộp rất cẩn thận cả niêu. Vì vậy từng khúc cá sẽ vẫn còn nguyên vẹn trong nồi, không bị xê dịch. Sự cầu kỳ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, đến khâu sơ chế và chế biến đã khiến cho mỗi nồi cá kho Vũ Đại mang một hương vị rất riêng, không nơi nào có được.
Món cá diếc kho trám rất thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình ngày mùa đông.
Cá diếc kho trám là món ăn dân dã nhưng đậm đà mà rất đưa cơm, miếng cá ngọt thịt, thơm ngon rất hấp dẫn, khiến bất cứ ai khi thưởng thức, ăn một lần là nhớ mãi. Nếu có dịp đến với xã Dương Huy (TP Cẩm Phả), bạn hãy thưởng thức món cá diếc kho trám với cơm nóng. Bạn sẽ thấy, đây là món ăn cực kỳ ngon miệng.
Xem thêm: Niêu cá diếc kho 1kg
Cách bảo quản Niêu diếc om trám
Thông thường, một niêu cá diêc kho sẽ được bảo quản trong nồi niêu 7 ngày ở điều kiện môi trường khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, để có thể bảo quản được lâu hơn, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần lấy cá ra hãy dùng một chiếc đũa riêng, sạch sẽ. Và hấp lại trong nồi cơm từ 5 đến 10 phút là có thể thưởng thức.
Có thể thấy, cá diếc kho làng Vũ Đại không chỉ là một món ăn đặc sản nổi tiếng, món ăn này còn là biểu tượng đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực Hà Nam. Đây được coi là mộ món ăn cổ truyền mang hơi thở của vùng quê. Nó là đặc sản của từng vùng miền. Một đặc sản đáng để bạn thưởng thức cùng mỗi bữa cơm nhà cùng nhau sum họp gia đình.
Để mua cá diếc kho nhừ xương, quý khách vui lòng gọi điện đặt hàng trước ít nhất hai ngày. Bởi cá diếc tự nhiên, không phải cá nuôi nên không có nhiều, phải đi gom từ nhiều nơi về để kho.
Địa chỉ mua niêu cá diếc om trám ngon
Để mua cá diếc kho nhừ xương, quý khách vui lòng gọi điện đặt hàng trước ít nhất hai ngày bởi cá diếc tự nhiên, không phải cá nuôi nên không có nhiều, phải đi gom từ nhiều nơi về để kho.
Hiện niêu cá diếc kho được cửa hàng chúng tôi bán với giá 130k/niêu. Quý khác muốn đặt mua cá diếc kho vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Bắc Ninh là: 23 Lương Thế Vinh, phường Ninh Xá, TP Bắc Ninh, tỉnh Bắc Ninh.
