Rất nhiều người lầm tưởng đây là loại cá bống thông thường. Nhưng khác với các bống nước ngọt, cá bống đục sống ở biển, vì vậy nó còn có tên gọi là cá bống biển, một số nơi chỉ quen gọi là cá đục.
Xét về ngoại hình, cá bống đục khá giống với cá bống thông thường nhưng kích thước thì to hơn hẳn, lớp vảy ánh lên giống như màu bạc. Thịt loại các này cũng rất thơm và săn chắc, ngọt đậm và có độ béo nhất định lại chế biến được thành nhiều món khác nhau nên được sử dụng nhiều trong bữa ăn của các gia đình Việt.
Cá bống đục 260k/kg có thịt khá ngon, tương tự cá bống nước ngọt. Đặc điểm của loại cá đục là nhỏ, dài khoảng 10–15 cm, thon, có vảy ánh màu xà cừ nên có khi còn gọi là cá đục bạc. Cá bống đục có thể chế biến được rất nhiều món ngon vì thịt chắc, trắng, có vị ngọt và hầu như mùa nào cũng có sẵn.
Xem thêm: Mắm cá linh
Cách sơ chế cá bống đục
Khi sơ chế cá bống đục, cần loại bỏ ruột và mang (chú ý chọn cá còn tươi sống), với những con cá to có thể loại bỏ đầu nếu không thích ăn. Dùng tay bóp nhẹ cá khoảng 5 phút giúp khử nhớt và mùi tanh cá bống hiệu quả, sau đó rửa cá lại với nước sạch. Làm sạch cá bống bằng muối và giấm: Với cách này, chỉ cần pha giấm với một ít muối rồi chà xát nhẹ nhàng lên thân cá, cá sẽ sạch nhớt và giảm được mùi tanh đáng kể.
Các món ngon từ cá bống đục
Những con cá tươi ngon thích hợp nhất với các món kho, vì thịt cá sẽ đượm gia vị béo ngậy, trong khi xương cá lại rất mềm ngọt. Người ta có thể biến tấu nhiều loại gia vị khác nhau tạo nên những món kho khác nhau như kho tiêu đen, kho xa ớt, kho rau dăm, kho cải chua…Hương vị của món cá kho cũng tùy thuộc vào từng vùng miền. Ngoài ra cá bống đục còn được dùng để chế biến các món chiên, làm gỏi, nướng.
Hãy cùng học cách chế biến một số món ăn khác nhau từ cá bống biển để đổi vị cho cả nhà.
Gỏi cá đục
Sau khi lọc được phần thịt cá bạn đem ngâm trong nước cốt chanh khoảng 15 phút để khử mùi tanh, sau đó bạn vớt ra để thật ráo nước rồi mới đem trộn gia vị.
Gia vị cho món gỏi rất nhiều nhưng chủ yếu vẫn là các loại rau thơm như lá xung, đinh lăng, lá xoài non, quả xoài xanh, khế chua, chuối xanh, rau húng….Các nguyên liệu phụ gồm lạc rang, cùi dừa tươi, tỏi, ớt tươi…đều được băm nhỏ và trộn lẫn với cá bống đục.
Gỏi cá đục phải đảm bảo thịt cá vẫn còn tươi ngon, không hề có mùi tanh, thịt cá săn chắc đượm gia vị hòa quyện cùng với các loại rau ăn kèm, chút thơm thơm béo béo của lạc rang, cùi dừa hay chút cay nồng của ớt và tỏi, đem lại cảm giác rất tuyệt vời.
Ăn món gỏi, bất cứ là loại gỏi gì đều thích hợp để nhâm nhi với chút rượu trắng đậm đà vị quê. Vừa làm tăng hương vị cho món ăn vừa có tác dụng làm ấm bụng, phòng những khó chịu khi ăn thức ăn sống.
Tuy nhiên, với những người có hệ tiêu hóa kém, người đang mắc các bệnh lý như đau dạ dày, tiêu chảy, đại tràng…thì không nên ăn gỏi sẽ có thể gây ra đau bụng và làm bệnh tình trầm trọng hơn.
Cá bống đục nướng mắm me
Cá đục nướng không cần tẩm ướp nhiều gia vị nên giữ lại được vị ngon ngọt tự nhiên của thịt cá, chỉ cần chút muối để cá thơm và vừa miệng hơn khi ăn rồi xếp từng con vào vỉ, nướng trực tiếp trên than hồng. Chỉ cần một lúc là cá đã bắt đầu tỏa ra mùi thơm ngào ngát, hết sức hấp dẫn. Cá đục nướng xong ăn nóng kèm với một số loại rau sống và châm với mắm me chua chua cay cay vô cùng hấp dẫn.
Phần da cá bên ngoài vàng đều, phần thịt bên trong thì săn lại nhưng không hề khô. Xương cá rất mềm nên bạn chỉ cần loại bỏ phần xương sống khi ăn là được.
Món cá đục nướng có thể ăn cùng với cơm nóng hoặc bún cũng rất hợp vị.
Cá bống đục chiên giòn
Ngoài những cách chế biến truyền thống bạn có thể biến tấu hơn với loại cá dân dã này.
Cá bống đục được bỏ ruột và đầu rồi rửa sạch, để cho ráo nước sau đó tẩm ướp với một chút muối cho vừa ăn. Đợi gia vị ngấm thì đem cá lăn qua bột mỳ, tạo thành lớp áo mỏng bên ngoài, sau đó bạn lại nhúng cá vào phần lòng đỏ trứng gà đánh tan để tạo vị béo đồng thời giúp cho phần bột chiên giòn ngoài cùng bám vào cá tốt hơn.
Sau các bước tẩm bột như vậy thì cho cá vào chảo dầu đang nóng rồi rán vàng. Vì cá được nhúng 3 lớp vỏ nên bên ngoài cá rất nhanh vàng nhưng bên trong thịt cá không bị khô mà lại rất ngọt, mềm.
Vì cá đục chiên rất hút dầu nên khi gắp ra bạn lót một lớp giấy ăn phía dưới đĩa để cá ăn không bị ngấy.
Món cá bống chiên giòn được thưởng thức cùng tương ớt chua cay, rất ngon và lạ miệng.
Địa chỉ mua cá bống sông Đà tươi, ngon
Từ món ăn dân dã của bà con miền biển, cá bống đục nay trở thành đặc sản được thực khách ở khắp các tỉnh thành yêu thích và tìm mua. Hiện chúng tôi có sẵn cá bống đục sông Đà tươi sạch 260k/kg tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Quý khách muốn đặt mua hàng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525.
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến).
Tại Sài Gòn và các tỉnh miền Nam: 638 Phạm Văn Bạch, Gò Vấp, TP.HCM.
